鲍鱼位列海珍之首，曾是高档宴席必不可少的经典菜式，很难在百姓餐桌上见到。可如今在海鲜市场上，三、五块钱一只的鲍鱼遍地都是。这举手可得的全鲍宴听上去是不是也很牛气呢？
挑选：看鲍鱼是否新鲜，轻触边缘活肉，反应迅速的小家伙，身体素质一定差不了，然后再看中间心脏部位的颜色，颜色越通透鲜艳越好，最后用手掂量越沉越好。
处理：沿着有孔的那侧，用刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。最贴近贝壳的黑色部分，是鲍鱼的内脏不能食用，要将其刮去。还要用手把头部里面的东西挤出来。
鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。
捞拌鲍鱼：准备捞拌汁一瓶、豆芽、水萝卜、青笋、生蒜、泰椒。先将青笋、水萝卜叉丝，泰椒切段。小鲍鱼上锅蒸10分钟，同时将青笋丝、萝卜丝、豆芽在热水里焯五分钟（水中加入几滴豆油），然后马上放到冷水里拔一下。生蒜过油炸成金黄色，与鲍鱼、青笋丝、萝卜丝、豆芽、熟蒜末、泰椒一起放入碗中，加入捞拌汁。
蒜蓉蒸鲍鱼：准备生蒜、泰椒、料酒、海鲜酱油、白糖。先把鲍鱼背面改花刀，然后用料酒、海鲜酱油、白糖腌五分钟。一整生蒜切末，取一半用油炸制金黄。蒸锅水开后，把鲍鱼放入蒸3分钟取出，在鲍鱼肉上加入生蒜和熟蒜各一半，铺上葱丝和香菜，最后烧热油淋在上面。
山药炖鲍鱼：准备鲍鱼、山药、西芹、胡萝卜、清蒸猪肉罐头、浓汤宝、料酒、淀粉、白胡椒、味素、盐。锅内放入鲍鱼、浓汤宝、清蒸猪肉罐头和水（水没过鲍鱼即可）小火炖十分钟，然后放一旁吸汁入味。西芹、山药、胡萝卜切块，用热水汆一下，加入一个浓汤宝煮到软烂。将炖熟的鲍鱼和所有食材都放在一个锅里。用水、淀粉、白胡椒粉、盐和味精兑成芡汁倒在里面，加葱丝出锅。
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