最近天天热得像
焗“桑拿”似的
人们总会感觉比较累和食欲不振
所谓“天生万物以养民”
吃些什么可以
滋阴祛湿，清过亢心火呢？
在潮汕一带
凉瓜黄豆排骨煲
就是一道十分经典的
夏日解暑的汤饮
凉瓜是夏秋时令果蔬
有清热解暑明目解毒的功效
黄豆与凉瓜则是绝配
因为凉瓜所带有苦味
可以使黄豆充分发挥它的甜味
两者煲出来的汤
可谓非常甘甜！
为了令汤更鲜美有营养
这今天师傅还加入了
五头大连鲍
炮制了一煲
夏日滋阴祛湿、清肝火的神器！
黄景辉
广州江山酒家董事长兼出品总监
广州文华东方酒店
江-由辉师傅主理餐厅：行政总厨
国家中式烹饪技师
中国名厨五星勋章
中国最受瞩目青年厨师
东方美食烹饪艺术家
BEST50中国明星厨师
凉瓜排骨煲大连鲍
鲍鱼除了肉鲜美
鲍鱼壳更是这道汤的点睛之处！
鲍鱼壳在中医的药名
叫做石决明
有滋阴明目清肝火的功效
若果大家经常熬夜
肝火比较旺盛
吃一点就十分合适！
因为煲汤时
要把壳也会放下去
所以刷洗鲍鱼时要把壳洗干净
将凉瓜去囊、切片
这次黄师傅就选用了
瓜眼稀疏的本地凉瓜
苦味不会很重
用于煲汤就非常适合
注意凉瓜是不用飞水的
因为凉瓜含有凉瓜油
如果我们飞水
它的苦涩味就会流失
排骨斩件飞水
选用土猪肉的前排
相比其他部位更香甜
口感也非常爽滑
给排骨飞水时
记得要用冷水下锅
这样才能让排骨的血水
慢慢渗透出来
煲出来的汤才不会有异味杂质
汤煲里的水煮开
就可以倒入飞水后的排骨
还有黄豆以及两片姜
盖上盖子先煲半个小时
姜可以中和汤的凉气
同时还能去腥
然后放入鲍鱼和凉瓜
再煲半个小时
最后放点盐调味即可
汤并不需要熬制太长时间
不然会破坏汤里的营养
而且会产生很多嘌呤
不有利于健康
热辣辣出炉啦！
连壳一起煲的鲍鱼特别鲜嫩
不会收缩而且很甜
再将鲍鱼搭配
传统的凉瓜黄豆排骨煲
清肝热滋阴明目降肝火
这个夏日怎能少了它？
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