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舌尖上天价之“鲍鱼”
我国食用鲍鱼的历史十分久远，早在年前沿海的先民就以鲍鱼为食，鲍鱼最早出现在文字上的是汉代。
鲍鱼有史以来均带着名贵食材的称号，是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，在各种大型宴席中，鲍鱼可以说是必备的美食，称得上“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼是名贵的食用贝类，好的鲍鱼价值几万甚至几十万，被誉为海洋“软黄金”。
本期伦文叙就为大家解密舌尖上天价之“鲍鱼”，绝对让你意想不到。
“鲍鱼”并非鱼
历史上“鲍鱼”其实是对咸鱼的总称。如“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而自臭也。”这里的“鲍鱼”其实就是说咸鱼，咸鱼闻久了就不觉得臭了。据史料记载，秦始皇在东巡的过程中驾崩，李斯和赵高就是用“鲍鱼”（也就是咸鱼）来掩盖尸臭。
“鲍鱼”最早出现在文字上的是汉代，也就是说从汉代以后，鲍鱼才是指现在的海里的珍肴。
而且“鲍鱼”其名为鱼，实则非鱼，是海洋里的一种贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。
鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
鲍鱼的贝壳上有一列螺旋排列的突起，贯穿成孔，孔数随种类不同而异。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。
鲍鱼软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱，附着力相当惊人，吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉，这也是鲍鱼最珍贵的部位。
鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
“鲍鱼”海味之首
"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首，是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。
举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以市场上多以吉品鲍最受宠。
“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每斤的头数多少来计算。如果是一斤两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍……以此类推。
头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。
“鲍鱼”药用价值高
鲍鱼被誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
鲍鱼不仅是珍贵的海味，而且营养丰富，补而不燥，养肝明目，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。
《药典》中记载，鲍壳又称石决明，是著名的中药材，有明目退翳之功效，可平肝潜阳、除热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效，所以古书又称之为“千里光”。
《黄帝内经》中记载，鲍鱼汁可治血枯。
研究发现，鲍鱼高蛋白，低脂肪，50%为胶原蛋白，远远高于其他鱼贝类；鲍鱼中“生命的火种”硒（Se）的含量大大高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类，并且各族维生素含量均十分丰富，磷脂浓度也较高，对增强人体抵抗力有一定作用。
鲍鱼虽然美味，人人爱吃，但痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人也不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
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