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｜梦厂说｜
青蟹扇贝生蚝青口
甚至龙虾
都不及鲍鱼的口感与姿态销魂
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一餐哪怕只一颗
回味也够悠长
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｜鲍●时间的浓厚味道｜
梦者：大龙勉
到现在为止
还没有听过木乃伊复活的真实消息
人类总是熬不时间
再绝伦的人生也要勾个句号
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但是食物不同。
风干了，晒久了，食物的原味在时间的熬制下，还会再造出新的口感。时间的味道通过风干、通过浸煮、通过烟熏、通过腌制，时间的味道细腻的渗入食材，轻薄的口感变的丰厚，跃然于时间之上。
在北方的内陆，过去吃到鲜鲍的机会和去海边的机会几乎成正比，原本嫩滑鲜美的鲍鱼，收起柔嫩的原味，发散自己的水分，原本在硬壳中的莹润的鲍肉，逐渐变的浓郁而坚硬。
清晨，新鲜的鲍鱼肉从壳里剥取出，完整肥美的一颗盐水浸泡，经过一早清冽的时光，便要开始经历热水、冷水的交替清洗，肉质一边取出杂质，一边变的紧实起来。
洁净的鲍肉味道少了新鲜时的浓郁，便放入淡盐水再次煮泡，恢复鲜美味道的鲍肉，再用炭火烘烤干，烟熏的复合风味，又一次侵入肉质。
首次烘干后的鲍鱼，再置于阳光下晒制，海风混合了炙热阳光，给干鲍带来水果香气和金属味，再放置在阴凉处风干，让晒制的干鲍再舒展吸收。反反复复，经过30天的反复晒，肉质的纤维与盐分结合。
和鲜鲍的滑嫩弹牙不同，干鲍的汁液与甘美，还需要另外一个轮回的粹取。鲍鱼价格的昂贵，除了本身珍稀之外，耗费工时的做法也是鲍鱼的溢价之一。
经过干制的鲍鱼，在厨房里又要经过漫长的浸泡，两三个日夜，干鲍的每一个细胞，才能从干硬的变的丰腴肥美，肉质逐渐丰厚起来，时间并没有减少鲍肉的弹牙，而经历时光的鲍肉，充溢一种独特的浓郁味道。
食物的不同保存方法，反而再造食物，时光粹炼出独特的浓厚味道，从单一的口感，蜕变出丰富的层次。
味道，终究熬得过时间。
……
｜nd｜
