熬中药一般被认为是很简单的事情，其实有一定法则的，著名的李时珍曾指出，凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，火候失度，则药无功。可见熬中药是很有学问的。老子说治大国若烹小鲜，其实熬中药也算是烹小鲜。首先药物入口需要提前清洗干净，有的药需要提前浸泡，有的需要猛火快煎，有的需要文火熬煮，还有的药具有两种不同的药性，根据需要再决定熬煮的时间温度。中药种类繁多，按药的性质，作用大体分为解表药，滋补药和矿物药等等门类。煎煮这些不同性质的药，方法就不同，要发挥药效煮要的方法是有讲究的。解表药是含有较多挥发性物质的中药，所以不宜久煮，像荆芥，防风，细辛，独活，桑叶，紫苏，藿香，白芷等等都属解表药，煎煮解表药时，会闻到一股药香。这就是具药效的挥发性物质。解表药加水宜少，用猛火急煮片刻，气足势猛，药力就发挥出来了。中药处方中有一种后下药，这种药的有效成分最易挥发，所以要在其他药将煮好时才把后下药放入，只煮片刻就可饮用。这就是后下药的用意，像砂仁，豆蔻，沉香，薄荷等属于后下药。滋补药是指补气补血和营养类药物，像党参，当归，生地，熟地，黄芪，枸杞，淮山，首乌等等就属于这一类。这些药物富含淀粉和蛋白质，所以煮这类中药以先用适量的水浸泡一两小时，再用文火缓煮。煮这类药水宜多加一些时间煮长一些，煎出的药汁成分就好，药效也就好。中药中有不少矿物类和贝甲类药物，如石膏，磁石，赭石属矿物质中药，牡蛎，石决明，瓦愣子，龟板，鳖甲等则属于贝甲类药物。这类药物多质地坚硬，所含的矿物质和微量元素不易在水里溶解。药效成分难以煮出来，所以煮时要做特殊处理。这类药如研成粗末，则需先煲一二十分钟，再放入其他药物。如未研碎，则要煲30-60分钟才加入其他药物，否则药效成分就难保证煎出来。最有趣的是具有清理肠胃积滞功能的大黄这味中药。一身上兼含两种相互制约的成分：一种为大黄蒽醌苷，有刺激肠道蠕动的作用，有较强的泻下作用。另一种为大黄鞣酸甙，有收敛止泻功能。这味药煎的时间长短，竟然产生两种截然相反的效果。因为致泻的成分大黄蒽醌苷非常娇嫩，加热时间久，即遭分解，而大黄鞣酸能在高温环境中生存，所以为了达到通大便的目的，这药就要少煎一些时间。如果服了经过久熬的这种汤药，那就会引起便秘。因此每次看完病后，最好要向医生问清楚中药的煎法，并照着去做，那么肯定会收到好的效果。感谢