农历九月正值秋季，诗云、“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”，所以农历九月也被称为“菊月”，是人们赏菊花，饮菊花茶的季节。

菊花，又名白菊花、杭菊、贡菊、滁菊、毫菊等。最早的药学著作《神农本草经》中记载了菊花入药的价值：“菊花味苦平，主诸风头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。”

陶弘景认为，菊花可以“疗腰痛去来陶陶，除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢”，而且以白菊为最佳，“仙经以菊为妙用，但难多得，宜常服之”。

菊花性味甘、苦，微寒；归肺、肝经；具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效；用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。

菊花茶对口干、火旺、目涩有作用，热饮后，全身发汗感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。

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用于风热感冒，发热头痛。菊花体轻达表，气清上浮，微寒清热，长于疏散风热，故常用于治疗风热感冒，或温病初起，温邪犯肺，发热、头痛、咳嗽等症，每与桑叶、连翘、薄荷、桔梗等同用，如桑菊饮。

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用于目赤昏花。菊花功善疏风清热，清肝泻火，兼能益阴明目，故可用于治疗肝经风热，或肝火上攻所致目赤肿痛，多与桑叶、决明子、龙胆草、夏枯草等同用，共奏疏风清肝明目之效。若肝肾不足，目暗昏花，又常配枸杞子、熟地黄、山萸肉等同用，如杞菊地黄丸，共收滋补肝肾、益阴明目之功。

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用于眩晕惊风。菊花性寒入肝经，能清热平肝，故与石决明、珍珠母、牛膝等同用，可用治肝阳上亢，头痛眩晕；配羚羊角、钩藤、白芍等同用，可用治痉厥抽搐肝实风证，如羚角钩藤汤。

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用于疔疮肿毒。菊花甘寒益阴，清热解毒，尤善解疔毒，故可用于治疗疔疮肿毒，常配金银花、生甘草同用，如甘菊汤。

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菊花历来就被誉为长寿抗衰老之花，其中具有抗衰老成分和促进胆固醇的分解和排泄的成分。它的美容功效在于：利气血、润肌肤、清头目、“益颜色”，能养护头发。早在元代《御药院方》中就有以菊花为主药制成洗发菊花散的记载，主治头发脱落。明代著名医学家张景岳还用菊花、白芷等药擦面治雀斑，颇有功效。至于菊花能增强人们的体质和延年益寿的记载，自古也有很多。

菊花的品种1杭菊

杭白菊，又名白茶菊（《纲目拾遗》），呈不规则压扁状，朵大，瓣宽而疏；

杭黄菊，又名黄甘菊（《圣惠方》），形与杭白菊相似，但舌状花黄色至淡棕色。二者均产自浙江。

《纲目拾遗》："专入阳分。治诸风头眩，解酒毒疔肿。"

白茶菊：通肺气，止咳逆，清三焦郁火，疗肌热，入气分；

黄茶菊：明目祛风，收肝气，治头晕目眩，益血润容，入血分。

2滁菊

呈球状，形较小，瓣紧密，主产安徽滁县。

3贡菊

形似滁菊，瓣细而厚。主产安徽歙县，亦称徽菊，过去浙江德清亦产，称德菊。

4白菊

呈不规则的球状或压扁状，直径约2厘米，瓣多紧密。主产安徽亳县，称亳菊，品质最佳。另有怀菊（河南）、祁菊（河北）、川菊（四川）也属白菊一类。

白菊花和黄菊花有什么区别？

现代药理表明，菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效，经常觉得眼睛干涩的电脑族，多喝些菊花茶有利无害。

菊花一药，主要分白菊、黄菊、野菊。

黄、白两菊，都有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。白菊花味甘、清热力稍弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泄热力较强，常用于疏散风热；野菊花味甚苦，清热解毒的力量很强。

1.白菊花

性味辛、甘、苦，微寒；以清热、明目、平肝为擅长，适用于治疗肝经风热或肝火上攻所致的目赤肿痛，电脑族可以多加饮用，饮用时，再加一些枸杞，效果更好。

相对于疏散清泻的功效以黄菊花较强，但白菊花兼能养肝。常用于外感风热或温病初起以及肝阳上亢、肝火目疾、热毒疮肿等病的治疗。

2.黄菊花

味道稍苦，具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能，对外感风热所致的发热、头痛、咽痛等症疗效较好。黄菊花清热能力强，以疏散风热为擅长，能清上焦风热，清头目，常用于散风热。如果是上火，口腔溃疡，用它泡水能败火。可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。

黄菊花可以泡茶、泡酒，常饮菊花茶或菊花酒，能“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。以菊汤沐浴，有去痒爽身、护肤美容的功能。饮用过的菊花晒干后充作枕芯，使人清凉降火，明目醒脑。

杭菊和杭白菊是一回事吗？

杭菊根据颜色不同分为杭白菊和杭黄菊。

浙江传统习惯为“黄菊入药，白菊入茶。”黄菊被列为浙江八大中药材“浙八味”之一。所以，药用的杭菊花最好选用黄菊花，如果是泡茶的最好是白菊花。当然，这是传统习惯，黄菊花也可以泡茶，但味道似乎不及白菊花。

杭白菊又称甘菊，亦名小汤黄、小白菊，为杭州地区的特产，是我国传统的栽培药用植物，它与安徽的滁菊、亳菊，河南的怀菊，都是国内驰名的茶用菊。杭菊在我国有悠久的栽培历史。“杭白贡菊”一向与“龙井名茶”并提，古时曾作为贡品。

胎菊是特殊品种的菊花吗？

杭白菊未开放的花蕾叫做胎菊（也称蕾菊），胎菊是杭白菊中最上品的一种，是在杭白菊花朵未完全张开的时候摘收下来的为胎菊，经干燥加工制成。特级花选用的是头采花蕾初开的嫩芽，10月末第一批采摘质量最好的是名符其实的胎菊，经过精心的蒸制，烘焙而成，具有独特的味道，以它的稀少而颇为珍贵。另外，比胎菊再小一些，完全没有开放的菊花花蕾加工后称为菊米。

胎菊，性微寒；味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒。用胎菊泡的菊花茶，味纯正，浓冽，色泽金黄，含有花蜜的清香，而且泡久了也不会散开。

胎菊能有效减轻电脑辐射对人体的伤害，特别是对眼睛的伤害，放入适量枸杞子、桑叶等混合泡饮，就是中医经典清火明目的组方茶——菊杞茶，清爽润口。杭菊和贡菊有什么不同？　　　　01产地不同

黄山贡菊主产区在黄山歙县金竹村一带。产地山峦起伏，绿水长流，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，温暖湿润，雨量充沛，阳光充足，年均气温16.4℃，特别适宜贡菊生长。

杭菊原产地为浙江省桐乡市，尤其以桐乡石门镇的杭白菊种植面积最大。

　　　　02功效不同

黄山贡菊可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。

杭菊用于清肝泻火，兼能益阴明目，故可用治肝经风热，或肝火上攻所致目赤肿痛。杭白菊功效清肝明目，适用于肝火上炎、视物模糊、头晕目眩、重虚火。

　　　　03味道不同

黄山贡菊花性甘苦，微寒。

杭菊本身含糖分，闻上去有些甜，且经过蒸晒，冲泡后茶水也略有甜味儿，因此口感比较平和。

贡菊又名徽菊，采自黄山纯天然野生菊花，与杭白菊、滁菊和亳菊并称中国四大名菊，因在古代被作为贡品献给皇帝，故名“贡菊”。

黄山贡菊外形：显示高山贡菊独具的天然花色，花形完好整齐，均匀不散朵，花瓣洁白，花蒂青绿，干茶香暖郁。采花时以特制竹框盛放，因此花形完整。

汤色：清澈亮洁，澄明晶亮，微微淡黄且毫无杂质。

口感：品味甘爽口感滑腻，清甜回甘，香气淡雅自然。

雪菊又是什么菊？

雪菊，学名两色金鸡菊、蛇目菊，在我国新疆尤其是和田地区、云南部分地区有一定规模栽培。因其能够生长在海拔米以上的新疆昆仑山积雪高山区域而得名“雪菊”。由于汤色红，也称血菊。

生物活性

雪菊的功效包括调节三高、减肥养颜、抗菌消炎、营养心肌、改善睡眠质量、抗凝血作用、

和抗癌作用等，纯天然野生雪菊可以作为一种保健菊花茶饮品长期饮用。

美容抗衰老

研究证实雪菊黄酮具有抗衰老、延缓动物脑及脏器萎缩与退化、促进机体代谢、提高机体免疫力等作用。雪菊对人体一些自由基的清除能力与维生素C相当，说明雪菊具有潜在抗氧化作用。

昆仑雪菊含有丰富的氨基酸成分，氨基酸具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。因此，雪菊具有淡斑祛痘、美白养颜、滋润肌肤的作用。

降血糖、降血脂、降血压

雪菊提取物能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性，有潜力用于抗糖尿病产品研发。

雪菊冲泡常识

由于高海拔野生雪菊生长环境恶劣，因此干花一般都比较碎，最好选用带茶漏的壶来冲泡，纯正的高海拔野生雪菊药性很强，根据个人身体情况适量饮用，切不可贪多。

（1）美容养颜改善睡眠者：每天冲泡1-2克，对经常失眠者效果特别好。

（2）养身保健预防三高者：每天冲泡2-4克，可养身保健预防三高。

（3）三高患者：根据个人三高情况每天冲泡4-6克，早晚饮用，可有效调节三高。

冲泡雪菊的水质及水温：以矿泉水或纯净水为上，自来水次之。第一泡水温应在98度，后续水温在80度以上即可。另外，建议第一次用一杯（一壶）四成左右的开水冲洗菊花后倒掉，除去杂质，从第二泡开始饮用。

挑选雪菊四步

一闻：高海拔雪菊闻起来有中药味；平原雪菊则没有。

二看：高海拔野生雪菊外观为暗红色球型花蕊，花蕊颜色较深。因生长环境恶劣，花瓣少不完整或无花瓣，花瓣为金黄色，花型颗粒较小，外观较难看。平原雪菊生长环境舒适花苞大花瓣大且相对完整，花蕊颜色较浅。

三香：正宗原产地高海拔种植的雪菊干花闻起来有淡淡的药香味；低海拔种植雪菊干花闻起来味道比较刺鼻，有种熏过药的味道，或者经处理后闻起来有浓郁的甜味，这都不是正宗的味道。

四品：高海拔雪菊汤色绛红，药味扑鼻，口感甘甜；平原雪菊汤色暗黄，不是绛红色，无中药味，口感酸苦。

雪菊等级区分

雪菊的品质是由其生长的海拔高低所决定的，因为每上升一个海拔，植物内的微量元素含量会随之升高。

1、顶级雪菊：生长在海拔-米，是品质最好的雪菊，降三高抗衰老的效果也是最好的。因此不建议低血糖、低血压人士过多饮用，有可能会导致头晕等症状。

2、特级雪菊：生长在海拔-米，常用来美容养颜，改善睡眠，也具有降三高的功效。

3、普通雪菊：生长在海拔-米，可以用来美容养颜，改善睡眠，但降三高的功效相比顶级和特级雪菊还有一定差距。

4、平原雪菊：生长在平原地区的雪菊，这类雪菊生长环境舒适，未经雪水净化，冰霜磨砺，没有吸收到雪水中的矿物质和微量元素，保健功效差，甚至不能用来饮用。

饮用菊花茶需要注意

1、随泡随饮，不要隔夜。菊花茶中富含黄酮类物质，具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基，有降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。但黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽，变成绿色，其保健作用也会有所下降。因此菊花茶要现泡现饮，最好不要久放。

2、别放冰糖。体热的人别加冰糖，对体寒体虚的人来说，菊花茶中加些冰糖，能稍微减弱一下寒性，更加适合他们的体质。而对于体热体壮的人，加冰糖就会减弱菊花茶清热的功效，建议可以用果干代替冰糖。

3、学会科学搭配。无论哪种菊花，性质都偏寒，一般阳虚体质（平时怕冷）和脾胃虚寒（一吃凉东西就胃痛、胃不舒服）的人建议可以用秋桑、枸杞、果干等组方为菊杞茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞补肝肾，加桑叶防治感冒。菊花味甘，对肝肾有滋养作用，配上滋补肝肾的枸杞，作用得到加强。桑叶与菊花皆能疏散风热，清肝明目，同用可缓解风热感冒初期的发热、头痛等症状。

4、忌与相克食材同食。菊花与鸡肉、猪肉一起煮会中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。

菊花的等级鉴别

特级：花型完整，花瓣厚实，花朵大小均匀；无霜打花、霉花、生花（蒸制时间不到，造成不熟晒后边黑的花）、汤花（蒸制时锅中水过多，造成水烫花，晒后成褐色的花）；入水泡开后花瓣玉白，花蕊深黄色泽均匀；汤色澄清，浅黄鲜亮清香，甘醇微苦。

一级：花型基本完整，花瓣较厚实，花朵大小略欠均匀；霜打花、生花、汤花在5%以内；入水泡开后花瓣白，花蕊呈黄色；汤色澄清，浅黄清香，甘微苦。

二级：花朵大小略欠均匀；霜打花、生花、汤花在7%以内；入水泡开后花瓣灰白，花蕊浅黄；汤色澄清、浅黄较清香，甘微苦。

《营养界》科学膳食健康你我

本期编辑制版┆水煮鱼审稿┆Jenny

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