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新近入手两枚鲍鱼壳——新西兰蓝边鲍壳、澳大利亚翡翠鲍壳，在感叹生物的色彩艳丽之余，想到鲍鱼明明不是鱼，是贝，但为什么叫鲍鱼呢？

新西兰蓝边鲍壳（左）与澳大利亚翡翠鲍壳（右）

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鲍鱼（英文名Abalone，拉丁名Haliotis）是属于“软体动物门-腹足纲、前腮亚纲-原始腹足目、盾腮亚目-鲍螺科-鲍属”的单壳海生贝类，具壳很低，螺旋部退化，螺层少。体螺层及壳口极大，其末端边缘具一列小孔。鳃1对，无厣。鲍鱼的足部特别肥厚，分上下两部分。”上足“生有许多触角和小丘，用来感知外界情况；“下足”伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。外壳有一列螺旋排列的突起，从壳顶向腹面逐渐增大，在近末端贯穿形成一系列小孔，用于其吸附在岩石上时与外界进行物质交换，孔洞数量因个体大小和种类而异。

鲍鱼的足部与孔洞

今之鲍鱼在古代称为“鰒鱼”，东汉著名文字学家许慎在所著《说文解字》中说：“鰒，海鱼也”——把”鰒“称作了”鱼“。春秋战国时期、现存最早中医理论著作《黄帝内经素问》中的“鳆鱼”，南朝时期陶弘景所著《本草经集注》中的“鳆鱼甲”（鲍鱼壳），五代十国时期《日华子本草》中的“九孔螺”，北宋时期寇宗奭（yì）编著的《本草衍义》中的”石决明肉“，清代汪绂编著的《医林纂（zuǎn）要》中的”镜面鱼“与”明目鱼“，都指的是今之鲍鱼。因此，鳆鱼又有”九孔螺，石决明、镜面鱼，明目鱼“等别称。明代李时珍也将”鳆鱼“、”鳆鱼壳“以”鱼“的名字列入了《本草纲目》的“鳞部”，将“鱼”的名字继承了下来。而后的明清时期，因“鳆”与“鲍”读音类似，将“鳆鱼”便也写做了“鲍鱼”。《辞海》中解释：“鰒，一种海生软体动物，也叫鲍鱼、石决明”。至此，鲍鱼本不是鱼，在中国却有了个“鱼”的名字——鲍鱼。由于鲍鱼外边包着一个厚的贝壳且呈耳状，其拉丁文命名“Haliotis”的直译为“海洋之耳”——“海耳”。

世界已命名的鲍鱼有种，遍及太平洋、大西洋和印度洋。其中，分布在我国沿海的有7种，以北部渤海湾出产的”皱纹盘鲍“（拉丁学名Haliotisdiscushannai）与东南沿海出产的”杂色鲍“（拉丁学名Haliotisdiversicolor）最为常见。以西沙群岛出产的半纹鲍(拉丁学名Haliotissemistriata)与羊鲍（拉丁学名HaliotisOvina）为著名的食用鲍。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，位居“鲍翅肚参”四大海味之首。因其天然产量很少，历来是餐桌上的名贵海鲜食材。而随着人工养殖技术的不断成熟，鲍鱼才得以进入平常百姓的食谱。皱纹盘鲍壳杂色鲍壳

半纹鲍壳与羊鲍壳

自古以来，鲍壳都是著名的中药材——石决明，主要指杂色鲍、邹纹盘鲍、羊鲍等鲍鱼的壳。石决明最早见于陶弘景汉末著述的《名医别录》，具有清肝、平肝、潜阳的功效，可用于治疗肝阳上亢引起的头痛、眩晕、手足痉挛等，并有明目功效而得名，故古代医书还称之为“千里光”。石决明又可细分为光底海决（杂色鲍壳）、毛底海决（皱纹盘鲍壳）、大海决（羊鲍壳）。

中药石决明

生物的进化是很神奇的。三亿年来，鲍鱼能够存活下来，一定有其独特之处。鲍鱼的螺壳很低，螺旋部退化、螺层少，不足以保护其厚实的身躯。于是它依靠宽大而平展的腹足跖面，将自己紧紧地吸附在礁石上。其吸附力惊人，直径十厘米左右鲍鱼的足部吸着力可重达百公斤，也就是把地球作为了它的另一半螺壳。

吸附在礁石上的鲍鱼

延伸阅读：

民间说“有钱难买二头鲍”，又经常听到”三头鲍“、”五头鲍“、”十头鲍“的说法。有人问，鲍鱼到底有几个头？——鉴别鲍鱼等级的一个重要标准就是“头数”。

所谓“头”指的是一司马斤（俗称”港秤“，约合克）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此有“有钱难买二头鲍”之说。

1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中，以日本出产的”网鲍“头数最少；”吉品鲍”次之；“禾麻鲍”体积最小，头数也最多。二头的“禾麻鲍”与“吉品鲍”已成目前的罕见品种，犹如古董珍品一样。

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