白癜风治疗要花多少钱 https://m-mip.39.net/news/mipso_6273005.html

物无定味，适口者珍。什么食物最好吃，是没有标准答案的。夏代时有"五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充″的说法，商代帝王"酒池肉林，周代有了"八珍″，春秋孔子提出"割不正不食，不得其酱不食······″，汉代有"鸿门宴″，唐代时有了凉菜的花色拼盘，北宋汴京的饮食市场十分繁荣，明代由于海运通商的开放，海干陆珍食物原料品种繁多，至清代有了代表中国饮食文化最高形式的"满汉全席″，新中国成立后烹饪分为"四大菜糸，八大风味″。

千百年来，帝王将相，王公贵族，豪门宴请，都少不了燕窝、鱼翅、海参、熊掌、鹿筋、驼峰、鱼肚、鱼骨、鱼唇、鱼皮、鱼信、干贝、猴头、飞龙、鱿鱼、蛤士蟆等珍馐美食，其中有的被称为“八珍″，其余的也是一般宴席不多见的珍贵之物。至于这些珍馐美食原料中的营养成份不外乎含有胶原蛋白、水溶性蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种氨基酸以及钠、碘、镁、钙等微量元素，营养成分与鸡蛋、肉类、银耳甚至豆腐差不多。珍贵完全在于物以稀为贵的心理崇尚，和一般人未曾吃过的神奇传说。以上食物不但价格?贵，加工烹制也很麻烦，费工费时，非技术功底深厚的厨师难以做好，原因是这些食物需要烹前泡制涨发，再高汤赋味，否则，难以下咽，难显高贵。

唾液燕窝

东南亚的马来西亚沙捞越、泰国南部攀牙府等盛产极品燕窝。我国海南岛的万宁，广东怀集也是燕窝的主产区。燕窝即金丝燕的唾液凝结而成的巢穴，自古十分珍贵，列为八珍之首。釆燕窝十分危险，历来就有富人盘中餐，穷人讨饭窝之说，釆集燕窝往往冒着生命危险。

燕窝分为三级。金丝燕首次筑的巢品质最为上乘，人们称之为"官燕″。第二次筑的巢因掺有了燕子的绒毛，所以远不如第一次筑的窝好，称为"毛燕″。第三次筑的巢含有植物纤维和海藻，而且有血丝，最次，人们称之为"血燕″。

一两燕窝一两金。燕窝上桌，均为头菜。干品涨发有碱发、蒸发和泡发多种，以泡发为主，须仔细择净燕毛杂质，再用高汤煨之，亦可用蜜汁、冰糖配之，绝不可有油腻之物，方显高贵身价。

饕餮魚翅

鱼翅是鱼类中软骨鱼糸鲨目鲨亚目和鳐亚目中多种鱼的鳍干制而成的。世界各地的海洋中均产。背翅为上品，胸翅、臀翅为中品，尾翅次之。同一部位因鱼的品种质量不同而大不相同。

中国人吃鱼翅有确切记载的是在明代，李时珍《本草纲目》上讲:“(鲨鱼)背上有鬣，腹上有翅，味并肥美，南人珍之。″

鱼翅的加工比较复杂，技术要求较高，退沙、涨发、出翅，因品种不同而技法也不同。涨发中忌用铁器具。

发好的鱼翅称为金丝菜，适于烧、烩、蒸、煨、扒，可做成数百种菜肴，以扒制见长。

棘皮海参

海参，又称土肉、海鼠、海男子。属棘皮动物，是长圆筒状或蠕虫状，产于我国沿海的有60多种，分为两大类，一类刺参，一类为光参，有北刺南梅之说。海参的再生能力很強，捉住断其两截，几个月又分别长成两条海参。海参的自我保护能力很強，遇有敌害，会吐出腹中的白色之肠，施放一团烟幕弹，自己逃遁。

三国时，《临海水土异物志》已见食用海参的记载。烹制前常用水发或泡或煮。多用于宴席菜，适于扒、烩、烧、焖、煮等方法。海参的蛋白质含量高达75%以上，属于高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物，历来被视为滋补品。目前，胶东沿海有用鲜海参凉拌供食的，而且，从每年农历"交九″的第一天起，老百姓有一天吃一只海参的习俗，连吃81天，如同山东枣庄人"交九″喝鸡汤。

腹足鲍鱼

以海味之冠扬名的鲍鱼，其实不是鱼类，而属贝类，是一种外壳椭圆的软体动物。我国古时就把鲍鱼列为佳肴，古书记载，汉朝王莽嗜啖鲍鱼，每啖逾10个，誉为海中珍品。

我国所产的皱纹盘鲍，是鲍类上品，不仅个大，繁殖力強，而且产量也高。山东长岛和青岛沿海产量较高，此外，辽宁和其它沿海也有出产。美洲的海王鲍个头更大，单体可达半斤以上。

皱纹鲍喜欢生活在海水透明度大，潮流畅通，海草繁茂的浅海险峻岩礁间或岛屿峡角处。它昼伏夜出，以海藻为食。人们多在夏秋季节潜水釆捕。釆捕时，要乘其不备，迅速擒拿，以防它吸附在岩礁上，难以拔取。

鲍鱼肉细嫩鲜美，营养价值很高，可做多种佳肴，适于烧、扒、煨、焖等烹调法，有干品亦有鲜品，青岛名厨杨品三的"扒原壳鲍鱼″和香港名厨杨贯一是做鲍鱼的高手。鲍鱼的发热量极高，笔者多年前曾有一次食5只大鲍鱼一日不饿光喝水的经历。

鲍鱼的甲壳是我国医药史上应用很早的中药材，叫"石决明″，有明目除热之效。

毛脚熊掌

熊掌是八珍之一，供食历史悠久。传说，商朝末期的殷纣王曾用玉杯饮美酒和象箸食熊掌。春秋战国时的《孟子》一书有:"鱼我欲也，熊掌亦我欲也，二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。″其后，在秦汉魏晋隋唐宋元明清各朝代，都是统治者宴席上的珍品佳肴。

熊有狗熊、马熊、人熊之分，主要生长于大小兴安岭和青海、甘肃、四川等省的部分地区。

仿制品

熊掌具有很高的营养价值，分为干、鲜两种。干品熊掌含蛋白质55%以上，含脂肪43.9%，发热量很高。熊有四掌，左前掌最好，满汉全席菜必选左前掌，其它三掌皆等而次之。这是由熊的生活习性造成的。熊掌的发制、拔毛、除味较为麻烦，烹制加工须多次用高汤煨焖，一般用扒法烹制成菜。

目前，熊为国家保护性稀有动物，禁捕禁食，酒店偶有供应，也多是年久存货或自然死亡熊取之。

名贵鹿筋

鹿全身都是宝，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿筋、鹿肉、鹿脯等等，都可单独烹制成佳肴。鹿科动物是哺乳动物中最富有价值的种类之一。自古以来，帝王、贵族到一般百姓，把狩鹿作为一种兼具体育性、社交性、娱乐性和实用性的重要活动。古记狩鹿占有重要地位。就连孔子所订的六艺之一的射，也和射鹿有关。

中国是世界上产鹿种类最多的国家，属于鹿科的动物，全世界共有17属，38种，其中10属，18种在中国曾经有或还有。鹿筋可供鲜食，亦可供干食，营养价值较其它畜兽高得多，并且十分名贵。干品鹿筋可盐发、油发、蒸发、泡发，适于红烧、白烧、红扒、白扒等烹调方法，口感似蹄筋，名贵超百倍。

海绵驼峰

驼峰是骆驼背上的肉峰。骆驼被人称为"沙漠之舟″，属独特优良的畜种。在茫茫的沙漠里，骏马步行即会陷入沙中，能驮的牦牛也会无法迈步，惟有骆驼能在沙漠中负重行走。若你乘上沙漠之舟，晃晃悠悠，昏昏欲睡，既平稳，又舒适。

据史料记载，骆驼进化成熟于万年前，而驯化成家畜，则在公元前年左右。骆驼可役用，军用，曾为丝绸之路出过大力。

骆驼肉质粗老，类似牛肉，但驼峰则肉质细腻，丰腴肥美。驼峰产于新疆、甘肃、青海、宁夏等地，历来被列为八珍之一。

现驼峰未列禁食，笔者曾多次享用，但沿海省市的餐桌上较为稀罕。兰州、西宁、酒泉、敦煌的酒楼宾馆时有面市，有单峰亦有双峰。可做羹，可红扒、红烧。驼峰脂肪含量极高，因而肥美。

作者：王新权图片来源网络

微游枣庄编创